Historisk Jugendstil-charme, en stemningsfuld terrasse og et bæredygtigt indisk Foodsharing-koncept sætter rammen om moderne Fine Dining. GolfXtra har været på besøg hos Restaurant Haveli i Kiel.
Aftenen begynder ude på den stemningsfulde terrasse, omgivet af farvestrålende blomster og frodige planter. Det er her, det hele sættes i gang med en forfriskende aperitif, som nydes i langsomt tempo, mens solen roligt sænker sig omme bag de gamle og høje træer. Vi befinder os i Holtenauer Straße – en lille halv times spadseretur fra centrum i Kiel, hovedstaden i den nordtyske delstat Schleswig-Holstein.
I nr. 100 på den livlige gade fanger bygningen straks blikket. Den tilbagetrukne og nænsomt restaurerede Gründerzeit-villa lignede over en længere periode et sted, tiden var løbet fra. Men nye ejere har givet det historiske hus et imponerende nyt liv. I dag har Restaurant Haveli slået dørene op til en gastronomisk oplevelse, der balancerer elegant mellem historisk charme og kompromisløs kvalitet.
Historiske rammer
Mødet med Haveli er en visuel og sanselig oplevelse fra første skridt. Indretningen kombinerer moderne chic med Jugendstil-elementer og historiske detaljer. Under restaureringen er originale vægmalerier i indgangspartiet og ægte trægulve fra opførelsestiden blevet afdækket og genoplivet. Gæster kan endda tage plads i rummene fra det oprindelige køkken, hvor de gamle flisebeklædninger stadig pryder væggene.
Gennem gennemtænkt og moderne belysning kastes der et behageligt og stemningsfuldt lys over interiøret, og i det åbne køkken, som kan følges fra en del af restauranten, kan kokkenes arbejde overværes tæt – uden at tage mados med sig hjem i tøjet. I bygningens souterrain finder man desuden baren Hundert, der fungerer som både tearoom og cocktailbar med et særligt udvalg af eksempelvis gin, udsøgte vine samt lette indiske serveringer.
Havelis kulinariske filosofi udfordrer det traditionelle billede af det indiske køkken. Her forenes aromatiske krydderier med førsteklasses europæiske og asiatiske råvarer. Resultatet er en række moderne fortolkninger af klassiske opskrifter, hvor friskhed og balance er i højsædet.
I modsætning til mange traditionelle indiske restauranter bedes gæsterne på Haveli ikke om selv at vælge retternes styrkegrad. I stedet er hver enkelt ret gennemtænkt og balanceret fra køkkenets side. Krydderierne og den markante varme er til stede, men uden at overdøve de øvrige smagsnuancer eller virke ubehageligt stærke.
Foodsharing er en opdagelsesrejse
En af de mest oplagte måder at udforske køkkenets spændvidde på er gennem restaurantens Foodsharing-koncept. Her får gæsterne mulighed for at dele et bredt udvalg af menukortets højdepunkter og smage sig igennem det indiske smagsunivers, som byder på masser af facetter.
Foodsharing er bygget overskueligt op i flere etaper – og kan byde på forretter, hovedretter samt dessert.
Forretterne er et varieret udvalg af mindre serveringer, hvor sprøde teksturer og eksotiske krydderiaromaer åbner måltidet. Hovedretterne består af sammensatte retter med fyldige saucer, møre råvarer og friske urter, serveret til deling ved bordet.
Mere nåede GolfXtra’s udsendte ikke. Så var der ikke plads til mere. Desværre.
For uanset om turen går til Kiel i forbindelse med en golfferie i Schleswig-Holstein eller en forlænget weekend i havneby ud til Østersøen, står Restaurant Haveli som et stærkt bud på en aften i gastronomiens og hyggens tegn. Kombinationen af den grønne terrasse, den historiske villa og den afstemte Fine Dining-tilgang gør Haveli til en af byens markante madoplevelser.
Af Jørgen Schultz
i Kiel