Alexandre Cabrita, der i 2025 vandt titlen som årets kok i Portugals ældste og mest prestigefyldte kokkevæddekamp, står bag Preceito – en ny signaturrestaurant på Palmares Ocean Living & Golf, hvor Algarve-regionens råvarer og kystliv sætter dagsordenen på tallerkenen.
En af Portugals mest markante kokkestemmer er landet i Algarve.
Alexandre Cabrita, der i 2025 løb med titlen som årets kok i landets ældste nationale konkurrence, har åbnet restauranten Preceito på Palmares Ocean Living & Golf – og med ham følger en køkkenfilosofi, der sætter territoriet i centrum: Havet og Algarveregionen.
Restauranten er beliggende i golfklubbens klubhus og erstatter ikke blot en tidligere spisesal – men markerer en ny retning for Palmares som gastronomi-destination. Ambitionerne er tydelige: Preceito skal ikke kun besøges til særlige lejligheder – den er skabt til at vende tilbage til.
Territoriet på tallerkenen
Cabritas tilgang er enkel i princippet, men krævende i udførelsen: Råvarerne bestemmer menuen, ikke omvendt. Sæsonerne og stedets identitet er udgangspunktet for alt fra forretter til desserter.
Blandt de markante retter finder gæsterne grillet blæksprutte med gedesmør og citruspolenta, havbars med ovnbagt ris og kystrejer samt kalvetartar med røget ål og saltet æggeblomme – sidstnævnte er en af kokkens egne signaturretter.
Dessertkortet afspejler samme geografi: Johannesbrød, mandel og figenblade bruges til at fortælle Algarve-områdets smagshistorie i en moderne og stram fortolkning.
Del af en større transformation
Åbningen af Preceito falder sammen med en bredere udviklingsperiode for Palmares, der siden 1975 har udviklet sig fra en 18-hullers golfbane til et integreret luksusresort med panoramaudsigt over Meia Praia og Alvor. Resortet råder i dag over en 27-hullers golfbane designet af Robert Trent Jones Jr. og er for nylig optaget i det prestigefyldte European Tour Destinations-netværk.
Palmares Ocean Living & Golf forvaltes af Details – Hospitality, Sports, Leisure, ejet af Arrow Global, der i alt driver 23 hoteller, 13 golfbaner og en række spise- og fritidsfaciliteter i Portugal.
Af Jørgen Schultz
